Wijn & Asperges

Wijn & Asperges

Zoals zo vaak, of eigenlijk altijd, is de bereidingswijze van asperges en het volledige plaatje van het gerecht bepalend in de keuze van de wijn. Maar wens je de smaak van de asperge als uitgangspunt van je gerecht te nemen dan zijn er wel enkele richtlijnen die je perfect kan volgen. Zo zijn houtgelagerde wijnen uit den boze. De subtiele smaak van de asperge gaat overheerst worden door de wijn en dat mag absoluut niet de bedoeling zijn. Hoewel sommige frisse rode wijnen, zoals een niet houtgelagerde Cabernet Franc, best wel goede begeleiders kunnen zijn, gaat mijn voorkeur toch uit naar een witte wijn. Bij voorkeur een mooie, volle witte wijn en rijk aan smaak. Zodat de wijn een perfecte harmonie kan vormen met de asperge. Als ideale combinatie kom je steeds weer dezelfde namen tegen: Pinot Blanc, Riesling en uiteraard...Sauvignon Blanc. Nu moet ik bekennen dat tot enige tijd terug ook ik voorstander was van een heerlijk glas Sauvignon Blanc bij de asperges. Ik had immers nog nooit een betere combinatie genuttigd dan die keer ik in Menetou-Salon (Frankrijk - Loire) de lokale AOC-wijn met les pointes d'amour voorgeschoteld kreeg. Wil je echter buiten het traditionele gaan dan heb ik voor jou de ideale combinatie! Bij asperges hoort een glaasje Arneis. Het liefste nog deze uit Piëmonte van de DOCG Roero-Arneis. De aanvulling is perfect, de harmonie onverbeterbaar. Wijn en gerecht komen tot een ideaal huwelijk. Arneis is een witte druif die heel lang heeft gediend om de zware Nebbiolo (Barolo wijn), te verzachten. Deze druif, die even met uitsterven bedreigd werd is vandaag opnieuw brandend actueel. In zoverre zelfs dat hij in Piëmonte bij de gemeente Roero bekroond is geworden met de DOCG status. Al begrijp ik eerlijkheidshalve die "G" niet zo goed. DOC is een gecontroleerde oorsprongsbenaming. Waarom moet die dan nog eens gegarandeerd (Garantita) worden? Enfin...stof voor een ander schrijfsel...De Roero-Arneis zal steeds een goede zuurgraad - net dit kan een probleem zijn bij andere Arneis wijnen - brengen. De wijn bezit sterke aroma's die aan amandel, perzik en hop doen denken. Wil je nog buiten de traditionele lijntjes kleuren. Hier zijn nog wat goed suggesties. Albariño uit de Rias-Baixas (Spanje), een Verdejo uit Rueda (Spanje), en bubbels uiteraard!