La Cantina dei Colli Ripani, Capitolo № 9, Falerio Pecorino, DOC

La Cantina dei Colli Ripani, Capitolo № 9, Falerio Pecorino, DOC

De La Cantina dei Colli Ripani, Capitolo № 9, Falerio Pecorino, DOC heeft strogele kleur met sprankelende groenachtige tinten. De neus is intens, aanhoudend en fijn, met hints van vers fruit, bloemen en ook citrusvruchten. In de mond ontdekt men dan een wijn die is gekenmerkt door een aangenaam fruitige, hartige, lichte zuren, een fris bittertje en tot slotte een langdurige afdronk.

Schaap

De naam “Pecorino” komt van het woord “pecora,” wat schaap betekent. Dit verwijst naar de traditie van het voeden van schapen met de overgebleven druivenpulp na de oogst. De Pecorino druif was bijna uitgestorven, maar is de laatste jaren herontdekt en gepopulariseerd door wijnproducenten.

Pecorino in zuiverheid

100% Pecorino in zuiverheid. De druiven komen uit de gemeente Ripatransone en naburige gemeenten. Na een zorgvuldige oogst zijn de trossen naar de kelder gebracht om een fase van cryo-maceratie te ondergaan. Dit zorgt voor een suikergehalte dat een stuk hoger ligt dan bij normaal geperst sap. Daarna een zachte persing, met débourbage (filtering) van de most, en fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt in stalen tanks zonder zuurstof, op fijne droesem. Ook mooi voor een grotere aromatische complexiteit!

Harold Hamersma: "Goede wijn voor geen geld..." 9★

Goede wijn voor geen geld maken ze toch bij deze Cantina. Zie ook hun nummertje 0 en 3 en schakel dan weer op naar nummer 9. Pure pecorino, de bijna vergeten druif, inmiddels de magiër uit de Marche. Is er solo in geslaagd deze regio weer nadrukkelijk op de wijnkaart te zetten. Deze van Colli Ripani kleurt deze nog wat extra in. Een wit stralende krachtcentrale. Witte perzik, niet helemaal rijp. Het witte vruchtvlees van krakend groene appel. Het zuur van witte bessen. De bitters van witlof. Een snufje witte peper. Droog, stevig gefundeerd en strak. Recht op zijn doel af: een saltimbocca bijvoorbeeld.

- Harold Hamersma

La Cantina dei Colli Ripani

In het Italiaanse Marche (Marken), in een heuvelachtig systeem dat de rivierdalen naar de Adriatische Zee volgt en de Apennijnen achter zich laat, op een hoogte van 494 meter ongelooflijk dicht bij de kust. Hier staat één van de meest bekende wijnmakerijen in de regio. De kelders van La Cantina dei Colli Ripani. Het verhaal begint in 1969, de productie in 1977, het jaar van de eerste vinificatie. Het is precies in deze dagen dat het land van de wijngaard voor het eerst in wijn wordt omgezet. Een opwindende fase met de inheemse lijn die deel uitmaken de Cantina’s wijn repertoire: de Colli Ripani Line. Samengesteld uit wijnen die samen het territorium vertellen door auteurs te worden. Elk heeft een persoonlijk hoofdstuk van een enkel reizend verhaal. Verhalen die zijn verkregen uit druiven die zijn geteeld met respect voor het milieu en verwerkt met behulp van hernieuwbare energie. Super bij gebakken vis en ook als aperitief. Probeer de Colli Ripani Capitolo 9 Falerio Pecorino ook eens bij een eenvoudige snack; lekker plankje verse salami en zachte kazen! Probeer ook eens de La Cantina dei Colli Ripani, Capitolo № 6, Montepulciano D'Abruzzo. Ook bekroond door Harold Hamersma: een 9-! Of de Capitolo № 3, Falerio DOC een super blend van Trebbiano, Pecorino, Passerina, Vermentino, Chardonnay,  en ook Malvasia.