Passo del Sud, Appassimento, Puglia, 2024

Passo del Sud Appassimento

De Passo del Sud Appassimento van Tagaro is een rijke en zwoele rode wijn uit Puglia. Dankzij de Appassimento-methode ontstaat een geconcentreerde wijn met rijp fruit, zachte tannines en een warme Zuid-Italiaanse stijl. De wijn heeft een diepe donkerrode kleur met een licht paarse rand in het glas. In de neus is hij intens en verleidelijk, met aroma’s van rijpe pruimen, kersenjam en gestoofd donker fruit. Daarnaast verschijnen tonen van tabaksblad, cacao en een subtiele kruidigheid. In de mond is de wijn rond en soepel, met een volle maar niet zware structuur. Het fruit blijft rijp en geconcentreerd. Zachte, rijpe tannines zorgen voor een fluweelachtig mondgevoel. De afdronk is warm en lang, met tonen van vanille, chocolade en een lichte zoetheid die mooi in balans blijft.

Puglia – Appassimento uit het zuiden

Deze Appassimento komt uit Puglia, in het diepe zuiden van Italië. De wijn is gemaakt van Primitivo (Zinfandel), Negroamaro, Nero di Troia en Merlot. De druiven worden met de hand geoogst en vervolgens vier weken opgeslagen in de fruttaia. Tijdens dit proces drogen de druiven licht in, waardoor suikers en aroma’s concentreren. De Appassimento-methode zorgt daardoor voor extra diepte in de wijn. Doordat de druiven gedeeltelijk indrogen, ontstaan intensere aroma’s van rijp fruit, chocolade en kruiden. Tegelijkertijd worden de tannines zachter en ronder, wat de wijn zijn kenmerkende volle en zwoele stijl geeft. Na een zachte kneuzing weken schillen en most vier dagen bij lage temperatuur (4–5°C). Daarna volgt alcoholische vergisting op gecontroleerde temperatuur. Vervolgens ondergaat de wijn malolactische gisting in roestvrijstalen tanks. Tot slot rijpt de wijn 8 tot 10 maanden op Frans eikenhout. Dit geeft extra structuur en rondheid, terwijl het fruitkarakter behouden blijft.

Masseria Tagaro

Masseria Tagaro ligt in het hart van Puglia, in de regio Valle d’Itria. Het familiebedrijf combineert traditionele Zuid-Italiaanse druivenrassen met moderne vinificatietechnieken. Daarbij staan rijp fruit, balans en toegankelijkheid centraal. Dankzij het mediterrane klimaat en de kalkrijke bodems ontwikkelen de druiven hier optimale concentratie. Tagaro staat bekend om krachtige, zwoele wijnen met een uitgesproken Zuid-Italiaans karakter. Deze Passo del Sud Appassimento past uitstekend bij pizza, pasta, stoofgerechten, geroosterd rood vlees en gerijpte kazen. Serveer op 16–18°C. Deze wijn kreeg 96 punten van wijncriticus Luca Maroni en won goud op de Berliner Wein Trophy. Deze Passo del Sud is ook verkrijgbaar als Magnum (1,5 L).